關于普洱茶的“越陳越香”，這是普洱茶的核心問題之一，也是目前包括云南茶業(yè)界爭論最多的一個問題。所言，“越陳”是時間概念，“越香”是物質概念。“越陳越香”實際涉及了普洱茶以下三方面最有價值的核心內容：
一是時間
普洱茶的“越陳”可以陳到多久呢？是十年、二十年、五十年，還是一百年，乃至更長。在其茶制品的包裝上，常有這樣的字眼，在存儲條件為“清潔、通風、避光干燥、無異味、無污染條件下長期保存”。
關于普洱茶的“越陳”，目前還沒有一個科學定論。這主要據茶制品的原料、工藝、存儲等方面都有直接的關系。因此，“越陳”這一時間概念，不僅是普洱茶與綠茶等茶類的最大區(qū)別，同時它也是普洱茶核心價值之一，沒有“越陳”就不是普洱茶了。反過來，“越陳”這一時間的延長，也為普洱茶內在物質的持續(xù)降解與轉化提供了時間上的保障。
二是物質的轉化
“越陳”是時間概念，“越香”是物質概念。“越香”，便是茶葉本質上的體現，以普洱茶芳香類物質為例（即表現出的香氣），新加工出的普洱茶(新生茶)其芳香類物質約有四、五十種，雜氣很重。但對存放五十年的普洱茶進行檢測，其芳香類物質卻只有七至九種。
這說明普洱茶的香氣不是一成不變的。而且，在普洱茶的后發(fā)酵中，它的香氣的演變有向單一化方向轉化的趨勢。這其中逐漸占主導地位的芳香類物質，是氧化沉香醇，屬于具有特殊香型的芳香類物質，也常常被稱為香氣典雅。
因此，普洱茶真正意義的“越陳越香”，是普洱茶其內含物質，如由茶多酚、茶皂甙、咖啡堿等多種物質在酶的作用下緩慢絡合與轉化所得。
三是營養(yǎng)物質及藥用價值
茶多酚相對茶葉化學而言，是個大概念。畢竟茶多酚內含物質太多，至今還有大量物質未被發(fā)現與證實。
茶多酚不是藥，只有被適當的降解與轉化后而產生新的衍生物，這類衍生物才可能產生藥用機能。而這個過程恰巧屬于生物科技的范疇。普洱茶的“越陳越香”，就是典型的生物過程與結果的一種表述。生物的降解與轉化需要時間，是“越陳”的過程，而“越香”不僅僅代表某種特殊的香氣，更多地賦予品質的概念。
普洱茶“越陳越香”概念，我們通過以上三方面的解讀，不難得出：普洱茶，除了品飲屬性外，同時兼具收藏價值和金融價值。當然，其重心還是在于其品飲價值。對于過度追求普洱茶（特別是具有一定年限的老茶）的茶友，還需理性的選擇哈。建議如下：
第一點：不要盲目的追求“山頭茶”
云南普洱茶品種繁多，野生茶、古樹茶、臺地茶、新茶、陳茶、普洱生茶、普洱熟茶、曬青、烘青、渥堆發(fā)酵、干倉、濕倉、餅、磚、坨、柱名詞眾多，對于普通收藏者來說，短時間內很難弄明白。加上茶區(qū)大小山頭多如牛毛、知名山頭量越少價高。即使是江湖老手有時也難免會被挨一刀。
第二點：不要盲目的追求“老”“古”
普洱茶雖說“越陳越香”，但在市場流通的老茶，存放二三十年的普洱茶目前已是很少存世，四五十年甚至更久遠的普洱茶更是微乎其微?，F在市面上有部分賣價達千元的所謂“陳餅”，并非老茶。
